Оборудование для мясопереработки

Несмотря на значительное число представленных на рынке производителей мясной продукции, у начинающих мясопереработчиков есть все шансы успешно заявить о себе в этом сегменте. Потребитель всегда ценит оригинальность продукта, а также «домашний» вкус колбас, изготовленных в небольших «семейных» мини-цехах. При правильной организации такое производство быстро окупается и со временем становится прибыльным вложением.

Есть несколько видов готовой продукции, для которой необходимо оборудование для мясопереработки. В зависимости от целевого продукта, начинающему предпринимателю необходимо организовать одну или несколько производственных линий:

• для изготовления сосисок, колбас и мясных деликатесов;
• для изготовления мясных паштетов;
• для стерилизации и фасовки мясных консервов;
• для изготовления пельменей;
• для изготовления замороженных блинчиков с начинкой;
• для изготовления замороженных котлет и тефтелей;
• для производства формованных панированных полуфабрикатов.

Основным сырьём для производства мясных изделий служит мясо различных видов (говядина, свинина, баранина, телятина, мясо птицы), обработанные субпродукты, животные и растительные жиры, белоксодержащие препараты, яйца, овощи, мука, специи, крахмал. Части животных и органы могут поступать на производство только после произведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Ветеринарно-санитарная служба может признать пригодным только доброкачественное мясо от здоровых животных. Если же туши или внутренние органы были признаны непригодными для пищевых целей, они либо уничтожаются, либо перерабатываются на корма. В некоторых случаях, если технологическая обработка мяса способна обеспечить его полное обезвреживание, разрешается использовать в производстве условно годное мясо от больных животных.

Изготовление колбас, мясных деликатесов, полуфабрикатов и готовых блюд считается производственным процессом с высокой себестоимостью. Но поскольку экономить на сырье категорически нельзя, единственным действенным способом уменьшить затраты, сохранив при этом высокое качество готовой продукции, является рационализация технологического процесса, достичь которой можно только при условии высокого технического уровня производства.

В цех мясо поступает в виде туш, полутуш, отрубов, или же без костей – в виде замороженных мясных блоков. В случае необходимости на предприятии могут быть организованы отдельные линии по убою скота и разделке туш. Далее происходит обработка сырья при помощи оборудования, подходящего для конкретного производства.

Ниже представлено наиболее часто используемое оборудование для мясопереработки:

Грамотная организация производства невозможна без использования универсального оборудования для пищевой промышленности, к которому относятся различные полки и стеллажи, рабочие столы, технологические тележки, ножи и прочее.

На рынке представлен широкий выбор оборудования для мясопереработки, в числе которого – готовые линии, охватывающие все производственные процессы: приёмку сырья, обвалку, жиловку, формование, фасовку, взвешивание, этикетировку.

Как и на сырье, на оборудовании для мясопереработки лучше не экономить: покупка качественного оборудования для пищевой промышленности означает более рентабельный производственный процесс за счёт рационального использования сырья, улучшенного техобслуживания, уменьшенного износа и поддержки производителя. Поэтому в случае, если стартовый бюджет не позволяет организовать мощное производство с большими объёмами, стоит задуматься о приобретении линий, рассчитанных на небольшое количество выпускаемой продукции или готовых мини-цехов.