Конфеты

Конфеты — кондитерские изделия, изготовленные из конфетных масс, которые различаются своими вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой.

Весь список оборудования для производства конфет на Мастер Милк.

В основном конфеты состоят из сахара или сахаросодержащих продуктов, но кроме этого в состав конфет могут входить патока крахмальная, фрукты, мед и ягоды, масло какао и какао-продукты, орехи, различные семена (подсолнечник, кунжут), молочные продукты, яйцепродукты, дополнительные вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина), жиры и т. д.

Оборудование для производства кондитерских изделий Мастер Милк пользуется спросом не только в странах СНГ, но и в Германии и других странах Европы.

Основой для изготовления формы конфет служат конфетные массы:

• помадная - представляет собой помаду (уваренный сахаропаточный сироп), в которую добавлены вкусовые и ароматические вещества; помада бывает обыкновенной, молочной — вместо воды содержит молоко, крем-брюле — вместо воды содержит топленое молоко;
• молочная - отличается от помадной большим содержанием молочных продуктов;
• фруктовая - готовят увариванием фруктово-ягодного сырья и сахара с добавлением вкусовых и ароматических добавок;
• желейная - получают путем уваривания сахара, патоки и студнеобразователя;
• пралиновая - представляет собой тонкоизмельченную смесь обжаренных маслосодержащих ядер ореха или масличных, зерновых и бобовых семян с сахаром и твердыми жирами;
• сбивная - представляет собой пенообразную массу, имеющую студнеобразующую структуру, полученную сбиванием сахаропаточных сиропов, содержащих студнеобразователь, с яичными белками и последующим смешиванием с вкусовыми и ароматическими компонентами;
• грильяжная - бывает двух видов — мягкая и твердая; мягкий грильяж получают увариванием фруктовой массы и последующим смешиванием с дроблеными ядрами орехов; твердый грильяж получают путем плавления сахара-песка и последующего смешивания его с дроблеными ядрами орехов или масличными семенами;
• марципановая - готовят из сырых ядер миндаля и других орехов путем тщательного перетирания с сахарной пудрой, патокой, сахаропаточным сиропом и вкусовыми добавками;
• кремовая - получают сбиванием или смешиванием шоколадных, пралиновых или помадных масс с жирами и вкусовыми добавками;
• ликерная - представляет собой мелкокристаллическую сахарную оболочку, внутри которой находится насыщенный раствор сахара в водно-спиртовом или другом растворе;
• комбинированная - чаще всего представляет собой комбинированную пралиновую массу между тонкими хрустящими вафлями.

Несколько интересных фактов о конфетах:

• статус самых знаковых конфет получили пралине, которые изготовили еще в 1663 году специально для французского посла в Германии;
• конфеты Швейцарской компании DeLafee, являются самыми дорогими в мире, поскольку пралине, производимое компанией, завернуто в съедобную обертку, в состав которой входит золото. Стоимость набора таких конфет (состоящего из 2 штук) составляет 37 долларов США;
• самую большую коробку конфет в мире, сделала компания «Мастер Фуд», которая вместила в себя около 800 кг. шоколадных конфет;
• самой огромной конфетой в мире является шоколадный мишка, вес которого составил порядка 633 кг.;
• самые необычные конфеты в мире - это финские конфеты. Финны делают их кислыми (без сладкого привкуса), солеными (к пиву) и даже со вкусом, похожим на нефть.