+38 (067) 535-53-31
+38 (067) 531-64-92
+38 (067) 407-84-57 +38 (0536) 79-28-87

Skype:
marisable3
mastermilk.zbut

E-mail:
mastermilk@ukr.net

Мясо

Оборудование на заказ

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Что такое мясо

Под общим понятием «мясо» считают мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. Но кроме мышечной ткани, в состав мяса входят все разновидности соединительной ткани: кровь, кровеносные сосуды, лимфатические сосуды, лимфатические узлы, нервная ткань. К мясным субпродуктам можно отнести легкие, почки, печень, сердце, рубцы, ножки, язык, мозги, кишки и т.д.

Необходимо оборудование для пищевой промышленности? Выбирайте лучшее оборудование по переработке мяса!

Мясо – второй после материнского молока продукт, под который идеально «подстроен» наш организм. Кроме того, именно оно содержит набор аминокислот, без которых жизнедеятельность человеческого организма невозможна, как невозможна она и без белка, ведь из него на 1/4 состоит тело человека! Причем «запасать» эти вещества впрок наш организм не способен, а значит, испытывая дефицит, он будет забирать белок из собственных органов, сердца, мышц.
 
Мясо занимает одно из важнейших мест в питании человека, благодаря своей пищевой ценности. В первую очередь эта ценность определяется наличием в продукте полноценного животного белка, который служит строительным материалом для организма.
 
Мясные продукты также характеризуются высоким содержанием фосфора, железа, комплекса витамина В (В1, В2, В12, РР), содержанием в себе экстрактивных элементов, которые, являясь сильными возбудителями пищеварительных соков, оказывают содействие лучшему усвоению пищи.
 
Какое бывает мясо
 
Мясо можно классифицировать:
  • по виду от животных которое было оно получено (баранина, телятина, говядина, конина, свинина, оленина, мясо кролика, мясо птицы и другие).
  • по термическому состоянию (замороженное, охлажденное, остывшее, парное): 
  • замороженное – это мясо, прошедшее заморозку в морозильных камерах (скороморозильных аппаратах) при 30-40 градусах ниже нуля;
  • охлажденное – это продукт, хранящийся не более 48 часов. Его охлаждают при температуре 0-4 градуса в холодильных камерах;
  • остывшее – это мясо, с момента разделки которого прошло 3 часа, но не более суток. В срок непроданный продукт подвергается либо охлаждению, либо замораживанию;
  • парное – это ещё не остывшее мясо животного в течение 3-х часов после разделки туши (его не используют для приготовления пищи, так как оно жесткое, имеет специфичный вкус и запах).
  • по форме отпуска в продаже имеется развесное, фасованное и в виде полуфабрикатов (фарш, заготовки для шашлыка и пр.) мясо:
  • развесное мясо продают охлажденным или замороженным;
  • фасованное, заготовленное на мясокомбинатах кусками по 500-1000 г мясо и полуфабрикаты, представляющие собой отдельные стандартные порции, преимущественно готовят из охлажденного мяса.
Общие полезные советы по приготовлению мяса
  • Замороженное мясо следует размораживать заблаговременно. Если ускорить процесс оттаивания (например, в воде), то многие полезные свойства мяса будут утрачены.
  • Не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому при готовке старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть.
  • Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.
  • Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.
  • При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.
  • Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).
  • Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.
  • Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.
  • Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.
  • Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.
  • Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.
  • Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.
  • Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.

НАШИ ПАРТНЕРЫ