Оборудование на заказ
Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.
Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net ЗаказатьЧто такое мясо
Под общим понятием «мясо» считают мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. Но кроме мышечной ткани, в состав мяса входят все разновидности соединительной ткани: кровь, кровеносные сосуды, лимфатические сосуды, лимфатические узлы, нервная ткань. К мясным субпродуктам можно отнести легкие, почки, печень, сердце, рубцы, ножки, язык, мозги, кишки и т.д.
Необходимо оборудование для пищевой промышленности? Выбирайте лучшее оборудование по переработке мяса!
- по виду от животных которое было оно получено (баранина, телятина, говядина, конина, свинина, оленина, мясо кролика, мясо птицы и другие).
- по термическому состоянию (замороженное, охлажденное, остывшее, парное):
- замороженное – это мясо, прошедшее заморозку в морозильных камерах (скороморозильных аппаратах) при 30-40 градусах ниже нуля;
- охлажденное – это продукт, хранящийся не более 48 часов. Его охлаждают при температуре 0-4 градуса в холодильных камерах;
- остывшее – это мясо, с момента разделки которого прошло 3 часа, но не более суток. В срок непроданный продукт подвергается либо охлаждению, либо замораживанию;
- парное – это ещё не остывшее мясо животного в течение 3-х часов после разделки туши (его не используют для приготовления пищи, так как оно жесткое, имеет специфичный вкус и запах).
- по форме отпуска в продаже имеется развесное, фасованное и в виде полуфабрикатов (фарш, заготовки для шашлыка и пр.) мясо:
- развесное мясо продают охлажденным или замороженным;
- фасованное, заготовленное на мясокомбинатах кусками по 500-1000 г мясо и полуфабрикаты, представляющие собой отдельные стандартные порции, преимущественно готовят из охлажденного мяса.
- Замороженное мясо следует размораживать заблаговременно. Если ускорить процесс оттаивания (например, в воде), то многие полезные свойства мяса будут утрачены.
- Не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому при готовке старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть.
- Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.
- Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.
- При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.
- Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).
- Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.
- Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.
- Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.
- Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.
- Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.
- Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.
- Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.