Оборудование для мороженого

Мороженое - это замороженный продукт, обладающий сладкими вкусовыми качествами, полученный путем взбивания и замораживания молочной смеси.

Мороженое является довольно популярным десертом, в связи с этим также большой популярностью пользуется оборудование для мороженого, которое используется на всех современных производствах данной отрасли.

Исходя из характеристик и используемых ингредиентов, мороженое можно разделить на следующие основные категории:

• мороженое, приготовленное из молочных продуктов;
• мороженое, приготовленное с использованием растительных жиров;
• мороженое-щербет, приготовленное из фруктовых соков с использованием молочного жира;
• фруктовый лед, приготовленный из воды, сахаросодержащих компонентов и фруктовых концентратов.

Поскольку существует достаточно широкий спектр вариаций изготавливаемой продукции, оборудование для мороженого должно соответствовать всем необходимым характеристикам.

В связи с этим, при выборе оборудования для производства мороженого, большинство производителей обращают внимание на качество производимой продукции, а также экономической эффективности от его приобретения.

Процесс производства мороженого состоит из множества операций технологического характера, что формирует дополнительные требования для функционирования оборудования для производства мороженого.

Весь технологический процесс, осуществляющийся оборудованием для производства мороженого можно разделить на следующие этапы:

• составление смесей и их смешивание до образования однородной массы;
• пастеризация мороженой массы;
• фильтрование;
• гомогенизация;
• охлаждение мороженой массы;
• фризерование полученных смесей (применяется для вымораживания воды, а также дополнительного насыщения смеси воздухом);
• дозирование/фасовка;
• закаливание мороженого.

Таким образом, в процессе изготовления мороженая масса, а впоследствии и мороженое подвергаются технологической обработке с использованием специализированного оборудования для мороженого.

Современные технологии изготовления оборудования предусматривает создание смеси для мороженого следующими способами:

• порционную;
• приготовление смеси в потоке.

Суть первого подхода состоит в составлении смеси мороженого из следующих компонентов: жировой фазы, сухих веществ, жидкой фазы. Оборудование для производства мороженого данным способом подразумевает его использование на предприятиях малого и среднего бизнеса, на которых производительность такого оборудования не превышает 1250 кг/час.

Суть второго подхода состоит в том, что все компоненты, используемые для производства мороженой смеси компоненты подготавливаются к внесению в емкость для смешивания при помощи специального оборудования для производства мороженого, и их подача происходит непрерывно и полностью автоматизировано. Данный способ производства мороженого используется на крупных предприятиях, производительность которых находится в пределах 3000-5000 л/час.

Производимое нами оборудование для производства мороженого изготавливается под заказ, учитывая требования, необходимые для его наиболее эффективного функционирования на конкретном производстве. Также, мы оставляем нашему уважаемому клиенту простор для фантазии – мороженное производимое на нашем оборудовании не ограничено по форме, содержанию и наполнителям. Кроме того – мы производим оборудование для производств с разной производительностью – от средней, до высокой.

Отдельно хотелось бы остановиться на вопросах гигиены в производстве мороженного. Отечественные производители зачастую смотрят сквозь пальцы на вопросы гигиены – ровно настолько, насколько позволяет санэпидемстанция. Такой подход в корне отличает отечественного производителя от зарубежного. Санитарные нормы из года в год ужесточаются, и  придет момент, когда оборудование и производственное помещение не смогут соответствовать санитарным нормам, и выходы на рынки будут закрыты, а поменять работающее оборудование – значит пойти на очень большие затраты, и это не всегда по карману даже высокорентабельным производствам.

В современном мире давно действуют нормы HACCP (хассп) Hazard Analysis and Critical Control Points. – система управления безопасностью пищевых продуктов (дословно Анализ опасностей и критических контрольных точек) и система GMP (Good Manufacturing Practice) (джи эм пи) – надлежащая производственная практика.

Это своды норм и правил определяющих анализ и контроль производства таким образом, что появление некачественного продукта становится невозможным. Более подробно о этих системах можно почитать в интернет.

Оборудование производимое нашим предприятием соответствует нормам этих систем, и может использоваться на предприятиях, где эти системы внедряются, или действуют.

Таким образом достигается наивысший уровень эффективности производимого оборудования для производства мороженого.