+38 (067) 535-53-31
+38 (067) 531-64-92
+38 (067) 407-84-57 +38 (0536) 75-80-05

Skype:
marisable3
mastermilk.zbut

E-mail:
mastermilk@ukr.net

Производство колбасы: Оборудование для производства колбасы

Оборудование на заказ

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Владельцы предприятий, специализирующихся на изготовлении колбасных изделий, на собственном опыте смогли убедиться: при условии грамотной организации производственного процесса выбранное ими направление деятельности показывает себя как по-настоящему высокорентабельный бизнес. Притом для этого совсем не обязательно запускать масштабные мощности: даже мини-цех на своём небольшом рынке сбыта может конкурировать  с высокоинвестиционными мясокомбинатами.

Производство колбасы

Тем не менее, организация подобного бизнеса – дело не из простых. Во время открытия бизнеса нужно продумать множество деталей, и одним из ключевых вопросов является приобретение необходимого оборудования. При грамотной организации процесса окупаемость полностью укомплектованного колбасного цеха может составить 3-4 месяца.

Итак, укомплектованная линия на производстве в колбасном цеху должна состоять из набора аппаратов и станков, используемых на разных этапах обработки мяса.

Выбор оборудования в колбасный цех для различных этапов изготовления

Наиболее широко используемые из оборудования для производства колбасы перечислены в таблице ниже.

Этап обработки

Оборудование

Подготовка основного сырья:

  • размораживание;
  • разделка;
  • обвалка;
  • жиловка.
  • дефростер – устройство, используемое для размораживания мяса;
  • подвесной путь или разделочный стол для разделки и обвалки туш;
  • ленточные пилы и электропилы для разделки;
  • ножи для обвалки туш вручную;
  • разделочный пресс;
  • жиловочные ножи.

Измельчение и приготовление фарша:

  • измельчение перед посолом;
  • резание, смятие и перетирание мяса;
  • придание фаршу однородной структуры.
  • блокорезка, измельчающая замороженное мясо;
  • волчок для смятия и перетирания мяса;
  • куттер для придания фаршу однородной структуры с водосвязывающими свойствами;
  • шпигорезки для производства колбасных изделий со структурированным сырьём;
  • перекрутчики, фаршемешалки.

Формование:

  • подготовка оболочки;
  • шприцевание фарша;
  • вязка и штриковка колбасных батонов;
  • навешивание колбасы на палки и рамы.
  • шприцы-дозировщики (механические или гидравлические, с периодической выдачей фарша или непрерывного действия, вакуумные или открытые), используемые для наполнения колбасных оболочек подготовленным фаршем;
  • механические или пневматические клипсаторы, позволяющие упаковать готовую колбасу в пакеты, запечатать её клипсами, металлическими скрепками или проволокой.

Термическая обработка:

  • охлаждение фарша перед формированием батонов;
  • осадка;
  • обжарка;
  • варка;
  • охлаждение;
  • копчение;
  • сушка.
  • ледогенераторы для охлаждения мяса после приготовления фарша;
  • тележки или специальные камеры (для сыровяленых и сырокопчёных колбас) для осадки – выдержки фарша после формирования;
  • коптильные камеры для обжарки изделий;
  • открытые котлы, специальные камеры, СВЧ или автоклавы для варки колбасных изделий (в воде, острым паром или смесью насыщенного пара и воздуха температурой не меньше 100 градусов);
  • средне- и низкотемпературные холодильные камеры;
  • автоматизированные термокамеры для горячего копчения;
  • сушильные камеры.

Для изготовления колбасных изделий необходим и дополнительный инвентарь, к примеру, ёмкости разного объёма для хранения мяса, ножи для разделки и нарезки туш и прочее.

Стоимость оборудования колеблется в зависимости от ряда факторов, среди которых:

  • страна-производитель;
  • автоматизация оборудования
  • дизайн;
  • сервисные возможности;
  • использованные материалы.

Уменьшить стоимость комплекта оборудования позволяет использование универсальной печи, приспособленной для обжарки, варки, сушки и копчения колбасы. Однако экономить на печи, покупая некачественную продукцию, неприемлемо: приобретая ненадёжное оборудование, вы жертвуете качеством продукции, а значит и здоровьем будущих покупателей.

Оборудование для производства колбасы

На рынке также представлен выбор более экономичного варианта производственного оборудования – речь идёт о специальном моноблоке, представляющем собой полностью укомплектованный цех с самым минимальным набором необходимого оборудования. Это оптимальный вариант для небольших предприятий или фермерских хозяйств, начинающих обработку мяса с целью налаживания производства колбасных изделий. В последнее время они пользуются немалой популярностью среди предпринимателей, поскольку снижают себестоимость продукции, тем самым увеличивая рентабельность производства.

Оборудование для колбасного цеха

НАШИ ПАРТНЕРЫ