+38 (067) 535-53-31
+38 (067) 531-64-92
+38 (067) 407-84-57 +38 (0536) 75-80-05

Skype:
marisable3
mastermilk.zbut

E-mail:
mastermilk@ukr.net

Технология производства сметаны

Оборудование на заказ

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Сметана относится к ряду кисломолочных продуктов, который получают путем заквашивания сливок. Изменяя содержание жира в сырье, меняется процент жирности готового продукта – 10-58%. Как не странно, но сметана традиционный продукт не только славянской кухни, но и французской.

Оборудование для производства сметаны

Сметана считается полезным продуктом для человека. В ее состав входят такие полезные вещества как лактоза, белки, органические кислоты и молочные жиры.

В магазинах можно купить сметану с разной степенью жирности. Большой популярностью пользуется 15%, 20% и 30%. Современные технологии позволяют получать диетическую сметану (с низким процентом жирности) для употребления людьми, которым противопоказана жирная пища. Кроме того, данный кисломолочный продукт с давних времен используется и в домашней косметологии.

Оборудование для производства сметаны 2

По традиционной рецептуре сметану делали из натурального молока. На сегодняшний день в Украине и других странах для получения сметаны пользуются обезжиренным молоком, сухими сливками. Соответственно изменяются вкусовые качества, консистенция готового продукта. Добавляют ароматизаторы, стабилизаторы и вкусовые добавки, что делает такую сметану отличной от традиционной.

Технологический процесс производства сметаны

Этап

Описание этапа

1

Приемка и сепарирование молока

  • Проверка сырого молока на соответствие санитарным нормам и стандартам
  • Охлаждение сырья до 40С для более длительного хранения
  • Резервирование для последующей переработки (до 12 часов)
  • Подогрев молока до 420С
  • Очищение сырья
  • Сепарирование (получение сливок)

2

Нормализация сливок

Процесс контроля количества жира в перерабатываемом продукте. Возможность изменения процента жира сливок.

3

Пастеризация

Подогрев сливок до 620С с целью уничтожения бактерий.

4

Гомогенизация

  • Придание продукту однородности – разбивание шариков жира. После гомогенизации не происходит отделение жира.
  • Оптимальные режимы гомогенизации:

сметана 25%-ной и 30%-ной жирности – 70°С и 10 МПа,

сметаны 10, 15 и 20%-ной жирности – 14-18 МПа

  • Пастеризация сливок при 90-940С 15-20 с. Позволяет очистить продукт от вредных микроорганизмов.
  • Охлаждение (18—22°С летом, 22—23°С зимой) и созревание (около 2 часов)

5

Охлаждение сквашивания и заквашивания сливок

  • Заквашивание сливок термофильными (мезофильными) стрептококками.
  • Сквашивание (около 12 часов)
  • Охлаждение продукта

6

Охлаждение и созревание сметаны

Созревание сметаны длится приблизительно 14 часов.

При разных технологиях производства процесс сквашивания может происходить до или  после фасовки.

7

Фасовка

Процесс фасовки производят при температуре сквашивания.

Охлаждают продукт для созревания (1-70С).

Расфасовывают сметану обычно в мелкие (банки из стекла, стаканы разного объема) или крупные (емкости с широкой горловиной, бочки) емкости.

 Соблюдение всех правил каждого этапа технологического процесса – залог получения качественного продукта на выходе. Но бывает, что необходимо улучшить вкусовые качества продукта, который производится из сырья пониженной жирности.

Оборудование для производства сметаны 3

Для повышения качественных показателей сметаны нужно обязательно соблюдать следующие правила:

  • Поддержание высокой температуры пастеризации
  • Качественная гомогенизация
  • Выдерживание процесса созревания сливок
  • Фасовка продукта сжатым воздухом
  • Добавление пищевых ароматизаторов, усилителей вкуса
  • Наличие стабилизаторов

Качество сметаны оценивается консистенцией, а также с учетом кислотности, значение которой не должно выходить за пределы:

Сорт

Жирность

Кислотность

высший

36%

65-76° Т

первый

30%

72-82° Т

Оценка процесса сквашивания по консистенции:

  1. Ровное перемещение продукта по наклонной гладкой поверхности
  2. Стекание с лопатки волнами
  3. Образование сыворотки при анализе на миткалевом фильтре

Непростым, щепетильным и трудоемким процессом является технология производства сметаны. Но имея качественное пищевое оборудование, квалифицированный и профессиональный персонал можно создавать вкусный, полезный и полюбившийся многим этот кисломолочный продукт.

Мастер Милк предлагает купить оборудование для производства сметаны с доставкой по странам СНГ и Европы.

НАШИ ПАРТНЕРЫ