Технология шоковой заморозки ягод

Когда приходит зима, у многих возникает желание съесть пирог со свежей вишней или малиной. Это не только вкусно, но и полезно, а ведь в холодное время года крайне важно пополнять свой организм витаминами. Чтобы это стало возможным, человек выдумал оригинальный способ сохранения полезных веществ, содержащих в ягодах или фруктах, при этом сохраняя исходные вкусовые качества. И это технология шоковой заморозки ягод.

Мы знаем, что собой представляет замороженная еда, но всем ли известно, что показатели качества возможно сохранить только в случае быстрого замораживания продукта. В этом случае молекулы превращаются в кристаллы и чем быстрее происходит процесс замораживания, тем выше качество продукта, так как только с микро-кристаллизацией воды молекулы пищи сохраняют свою форму и свойства. Этот способ позволяет сохранять ягоды долгое время. Также к большим преимуществам можно отнести и сокращение времени для подготовки к хранению, увеличение сроков реализации и снижение процента вымораживания.

Практика показывает, что с помощью низкой температуры окружающей среды и мощной конвекции достигается ускоренное охлаждение и замораживание продукта. Эти процессы происходят в специальной камере для шоковой заморозки. Профессиональное оборудование предназначено для обеспечения процесса, который лучше всего подходит для того или иного вида продукции. Загружать продукт можно при помощи тележек под противни или использовать системы тоннельного типа. Это уже зависит от потребностей самого заказчика.

Технология шоковой заморозки ягод представляет собой процесс замораживания, который разделяется на три этапа. Сначала продукт охлаждают с двадцати до нуля градусов по Цельсию. Второй этап — это охлаждение в морозильной камере с нуля до минус пяти. На этой стадии продукт переходит из жидкой фазы в твёрдую, при этом происходит кристаллизация продукта. На третей стадии происходит домораживание продукта от минус пяти до минус восемнадцати. Обычно на время шоковой заморозки уходит примерно от двух с половиной часов. Скорость процесса влияет на различные процессы, связанные с качеством продукта. Также при шоковой заморозке понижаются шансы для образования бактерий.   

Несколько практических советов для шоковой заморозки:

• Следите за качеством сырья. Всё зависит от изначального вкуса ягоды, её помятости, наличия плесени, грязи и т. п.
• Учитывайте подготовку плодов к заморозке, к примеру, малина и земляника не моется, а тщательно перебирается.
• Замороженную ягоду хранят при температуре не выше -18 С и не ниже -25 С, влажность при этом должна быть 90-95 процентов.

Привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом можно только стабильно высоким качеством, поэтому компания ООО «Мастер Милк» предлагает вам высококачественную технологию шоковой заморозки ягод. Мы знаем, как важно постоянно усовершенствоваться и прогрессировать в сфере заморозки. Поэтому наши технологи постоянно следят за инновациями, чтобы наши клиенты были в топе данного сегмента рынка.